Migas

Migas

Plato típico de la gastronomía cartagenara

"Hoy que llueve es día de migas", como sabe todo el mundo. Al menos todo el mundo que es de Cartagena (o de Murcia, que es eso que nos rodea por todas partes menos por la mar).
En Cartagena, como seguramente en muchos otros sitios, los días de lluvia son días para hacer y comer migas. Aquí estamos acostumbrados a los días luminosos y templados y cuando raramente sale un día gris y lluvioso el ritmo de la vida cotidiana se altera un poco, el tráfico se pone difícil y algunas carreteras se convierten en verdaderas piscinas, así que lo mejor es quedarse en casa y hacer unas migas...
Las migas se pueden hacer con pan o con harina, cuando yo era niña mi madre las hacía con pan y yo me las comía espolvoreadas con azúcar pero ya mucho más tarde mi hija aprendió a hacerlas mezclando el pan con harina, y desde entonces las hago siempre así pues salen buenísimas.
Yo las hago en una "perola" grande, como una paellera honda y con el fuego de butano con el que hago la paella, son las únicas cosas para las que la vitrocerámica se queda pequeña. Como el fuego del butano es bastante fuerte, en unos 20-25 minutos están hechas (aparte del tiempo de freír todos los avíos) y durante ese tiempo hay que moverlas sin parar, es un poco de trabajo pero merece la pena.
Ingredientes:
- Pan duro
- ajos
- tocino
- salchicha
- longaniza
- harina
- aceite
- agua
- sal.

Preparación:
Cortar en trozos una barra de pan del día anterior, ponerla en un bol y regarla con unos cuatro vasos de agua, dejar que se empape bien.
Cuando el pan esté blando, irlo desmigando con las manos...e ir agregando harina y mezclando...hasta obtener una especie de papilla bastante espesa, yo puse más o menos medio kilo de harina.
Preparar 4 ó 5 dientes de ajo, unos cuantos ajos tiernos, trocear longaniza blanca y roja y tocino entreverado, las cantidades, según lo que os guste más o menos. Esta vez también le puse un poco de pimiento verde y rojo, pero normalmente no le pongo. Si os gusta también le podéis poner un par de ñoras.
Se cubre de aceite el fondo de la perola y cuando esté caliente se echan los ajos, cuando estén fritos se retiran y se reservan.
Lo mismo se hace con los ajos tiernos,con los pimientos, si los ponéis, con el tocino, que quede bien frito y crujiente.Por último se fríe la longaniza, si al acabar veis que hay demasiado aceite, quitar un poco reservándolo por si después hace falta.Es el momento de añadir la masa y empezar a moverla y a romperla con el borde de una espumadera o una pala, con esta de madera se trabaja muy bien.Conforme se vayan friendo y se vaya moviendo se irán "soltando", no hay que abándonarlas en ningún momento.Pasados unos 20-25 minutos tendrán este aspecto, hay que probarlas, rectificar de sal y ver si están en su punto, hay a quien les gustan más tiernas o más tostadas, yo las prefiero tiernecitas. Por último se añaden todos los avíos que teníamos reservados, se le da unas vueltas a todo junto y se sirven bien calientes acompañadas de unas uvas o unas mandarinas. El frescor de la fruta contrarresta lo contundente de las migas y resulta una combinación buenísima.
Con un plato de esto...ya puede llover!!!

5/11/2015

Maria83